Peixe Vermelho a Moda Creole (franco africana) de New Orleans
O peixe vermelho tratado e temperado com sal e pouco alho e com a pele coberta de tempero criolo é passado numa panela de ferro grossa na qual, depois de bem quente se coloca uma farta quantidade de manteiga logo antes de colocar o peixe. Com o calor o tempero vai empretecendo aa medida que o peixe fica no ponto, para ser servido com molho criolo ou cajun ou um molho preferido por V. sempre a base de tomates sauteed (refogado).
Ingredientes:
· 4 files de peixe vermelho ou de badejo com 250 gramas cada com pele em um lado
· 3 to 4 colheres de sopa de manteiga derretida
· .
· Tempero para Peixe Tostado tipo Creole
· 1 colher de sopa de paprica
· 2 colher de cha de sal
· 1 colher de cha de alho em pó
· 1 colher de cha de cebola em po
· 1/4 a 1/2 colher de cha de pimenta caiena moida
· 2 colher de cha de pimenta do reino (preta)
· 1/2 colehre de cha de folha de tomilho
· 1/2 colher de cha de folhas de oregano
Preparo:
Misture os temeperos que ficarao empretecidos com um funil num liquidificador e bta bem.
Aqueça uma frigideira grande e de chapa grossa com fogo médio. Espalhe com pincel ou espátula a manteiga sobre os files de peixe. E polvilhe o tempero em pó preparado Coloque o file com o lado da pele sobre a frigideira quente e coloque mais manteiga sobre os files. Cozinhe por cerca de 4 minutos ate que o lado fique empretecido. Vire os files e coloque mais um pouco de manteiga e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Sirva com molho creole ou molho de sua preferência ou mesmo sem molho, acompanhando de legumes ou de arroz branco ou salpicado de salsa.
Serve a quatro pessoas.
Jambalaya
45min
Seis porções
· Ingredientes
· 1 xícara (chá) de arroz Tio Mario ou arroz não parbolizado de boa qualidade
· 200 g de carne de frango sem osso e sem pele, cortada em cubinhos
· 200 g de calabresa boa em cubinhos
· 1 cebola média picada, sendo roxa será melhor
· 2 dentes de alho socados
· 4 tomates sem pele e sem sementes,picados
· 1 talo de salsão picado ou equivalente de salsa e coentro a gosto
· 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
· 4 xícara (chá) de caldo de frango
· 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1/2 xícara de cebolinha verde picada
· sal a gosto
· 350 g de camarão cinza limpo
· 1 limão
· pimenta-do-reino preta a gosto
· tempero Cajun à gosto
· Tempero cajun caseiro:
· 1 colher (chá) de alho em pó
· 1 colher (sopa) cebola em pó
· 1 colher (chá) de pimenta moída branca
· 1 colher (chá) de pimenta moída preta
· 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
· 1 colher (sobremesa) de tomilho seco
· 1 colher (sopa) de orégano seco
· 1 colher (sopa) de páprica picante
· 1 colher (sopa) estragão seco
· 1 colher (chá) de canela em pó
· 1 colher (chá) de pimneta tipo chilli ou similar em pó
· 1 colher (sobremesa) de sal
·
· Modo Modo de preparo
1. Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta moída
2. Deixe tomar gosto por 30 minutos
3. Reserve
4. Em uma panela derreta a manteiga com um pouco de azeite e doure a galinha
5. Reserve
6. Na gordura da panela refogue a cebola e o alho até murchar
7. Acrescente o salsão, o pimentão e o tomate
8. Refogue por 2 minutos
9. Junte o arroz e refogue, sempre mexendo
10. Adicione o extrato de tomate e o caldo quente
11. Misture bem e adicione o tempero cajun caseiro a gosto
12. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, tampado, sem mexer
13. Acrescente o camarão reservado e cozinhe mais 5 minutos ou até secar bem o líquido, misturando levemente
14. Retire do fogo, salpique a cebolinha verde e sirva bem quente
Tempero Cajun Caseiro:
1. Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata rapidamente
2. Guarde em vidros limpos e esterilizados, bem fechados
3. Dura 6 meses
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