RECEITAS ROTARY INTERNATIONAL - JAMBALAYA DE NEW ORLEANS

Jambalaya

45min

Seis porções

·        Ingredientes

·        1 xícara (chá) de arroz Tio Mario ou arroz não parbolizado de boa qualidade

·        200 g de carne de frango sem osso e sem pele, cortada em cubinhos

·        200 g de calabresa boa  em cubinhos

·        1 cebola média picada, sendo roxa será melhor

·        2 dentes de alho socados

·        4 tomates sem pele e sem sementes,picados

·        1 talo de salsão picado ou equivalente de salsa e coentro a gosto

·        1/2 pimentão vermelho em cubinhos

·        4 xícara (chá) de caldo de frango

·        2 colheres (sopa) de extrato de tomate

·        2 colheres (sopa) de manteiga

·        1/2 xícara de cebolinha verde picada

·        sal a gosto

·        350 g de camarão cinza limpo

·        1 limão

·        pimenta-do-reino preta a gosto

·        tempero Cajun à gosto

·        Tempero cajun caseiro:

·        1 colher (chá) de alho em pó

·        1 colher (sopa) cebola em pó

·        1 colher (chá) de pimenta moída branca

·        1 colher (chá) de pimenta moída preta

·        1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

·        1 colher (sobremesa) de tomilho seco

·        1 colher (sopa) de orégano seco

·        1 colher (sopa) de páprica picante

·        1 colher (sopa) estragão seco

·        1 colher (chá) de canela em pó

·        1 colher (chá) de pimneta tipo chilli ou similar em pó

·        1 colher (sobremesa) de sal

·         

·        Modo Modo de preparo

1.     Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta moída

2.     Deixe tomar gosto por 30 minutos

3.     Reserve

4.     Em uma panela derreta a manteiga com um pouco de azeite e doure a galinha

5.     Reserve

6.     Na gordura da panela refogue a cebola e o alho até murchar

7.     Acrescente o salsão, o pimentão e o tomate

8.     Refogue por 2 minutos

9.     Junte o arroz e refogue, sempre mexendo

10. Adicione o extrato de tomate e o caldo quente

11. Misture bem e adicione o tempero cajun caseiro a gosto

12. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, tampado, sem mexer

13. Acrescente o camarão reservado e cozinhe mais 5 minutos ou até secar bem o líquido, misturando levemente

14. Retire do fogo, salpique a cebolinha verde e sirva bem quente

Tempero Cajun Caseiro:

1.     Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata rapidamente

2.     Guarde em vidros limpos e esterilizados, bem fechados

3.  Dura 6 meses

Peixe Vermelho Empretecido ‘a Moda Creole (franco africana) de New Orleans

O peixe vermelho tratado e temperado com sal e pouco alho e com a pele coberta de tempero criolo é passado numa panela de ferro grossa na qual, depois de bem quente se coloca uma farta quantidade de manteiga logo antes de colocar o peixe. Com o calor o tempero vai empretecendo na medida que o peixe fica no ponto, para ser servido com molho criolo ou cajun ou um molho preferido por V. sempre a base de tomates sauteed (refogado).

Ingredientes:

·        4 files de peixe vermelho ou de badejo com 250 gramas cada com pele em um lado

·        3 to 4 colheres de sopa de manteiga derretida

·        .

·        Tempero para Peixe Tostado tipo Creole

·        1 colher de sopa de paprica

·        2 colher de cha de sal

·        1 colher de cha de alho em pó

·        1 colher de cha de cebola em po

·        1/4 a 1/2 colher de cha de pimenta caiena moida

·        2 colher de cha de pimenta do reino (preta)

·        1/2 colehre de cha de folha de tomilho

·        1/2 colher de cha de folhas de oregano

Preparo:

Misture os temperos que ficarão entretecidos colados no peixe,  com um funil  num liquidificador e bata bem.

Aqueça uma frigideira grande e de chapa grossa com fogo médio. Espalhe com pincel ou espátula a manteiga sobre os files de peixe. E polvilhe o tempero em pó preparado Coloque o file com o lado da pele sobre a frigideira quente e coloque mais manteiga sobre os files. Cozinhe por cerca de 4 minutos ate que o lado fique empretecido. Vire os files e coloque mais um pouco de manteiga e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Sirva com molho creole ou molho de sua preferência ou mesmo sem molho, acompanhando de legumes ou de arroz branco ou salpicado de salsa.

Serve a quatro pessoas.

PALAIS ENCHANTE  E PALACIANOS - RECEITAS DE LOURENÇO DEVOTO 1889 QUANDO AINDA NÃO TINHA REFRIGERADORES E ELE FAZIA SORVETES EM SALVADOR  

PALAIS ENCHANTÉ

Sobremesas do Cerimonial Henrique Devoto, bisavô dos companheiros

Eduardo Valente e Durval Olivieri, trouxe em 1850 o sorvete para Salvador, carbonário liguriano, lutou pela libertação da Itália junto com Garibaldi.

Quatro claras batidas em neve

1 colher de sopa de açúcar

100g de amêndoas descascadas e raladas

Preparo – Bate-se bem as claras, colocando gradualmente o açúcar para uma dissolução suave. Caramelar uma forma com manteiga e açúcar nela dissolvido a quente. Adicionar as amêndoas raladas as claras em

neve com cuidado. Coloca a mistura na forma e assa em forno médio em banho-maria (forma com agua ao

redor em nível bem mais baixo que o bordo) por dez a quinze minutos observando o ponto. Deixa esfriar.

Desforma sobre o prato de servir e cobre-se ou serve-se com Creme Inglês.

Creme Inglês

Três gemas batidas bem com açúcar – uma colher de sopa para cada gema. Bate-se ate ficar

esbranquiçado. Faz-se como gemada ao fogo brando . Depois adiciona-se um copo de leite fervido e

passa-se na peneira fina. Coloca-se de novo ao fogo para ferver ligeiramente. Adiciona-se uma meia colher

de café ou menos de baunilha em essência e bate-se ate esfriar em creme.

PALACIANOS

Leite de um coco para cada porção que serva a seis a oito pessoas.

Caramela-se uma forma com manteiga e açúcar derretidos e bem mesclados. Faz-se arroz doce em leite

de coco ralo. Coloca-se o arroz doce em leite de coco espesso. Duas gema passadas na peneira cobrirão

o arroz preparado. Coloca-se dentro da forma e leva-se dez minutos ao forno médio

Serve-se com o Creme Inglês.